맵고 칼칼한 양념게장만들기
레몬 2014-04-03 22:27





재료

꽃게 10마리

고춧가루 매운것 1컵 , 진간장 1컵 ,매실청 ½컵 , 올리고당 5큰술 , 참기름 2큰술 , 청주 5큰술
후추 깨 약간 ,송송 썬 쪽파 6-7큰술

청양고추 2쪽, 양파 1개 , 마늘 10개,배 ¼개,생강슬라이스 1쪽 갈아서 준비한다.



조리법
꽃게를 손질하기에 먼저 양념을 분량대로 섞어서 냉장실에 넣어 잠시라도 숙성의 시간을 거쳐준다.

꽃게 손질이 끝났을때 게딱지에 있는 내장을 긁어서 양념에 넣어준다.


양념게장을 담그려면 꽃게를 손질을 먼저 해야 하는데

흐르는 물에 솔로 꽃게의 표면을 문질러 깨끗이 줘야한다.


살아있는 꽃게는 손질하는 동안에도 배설물을 배출하게 때문에 꽃게의 배부분 딱지를 열어

안쪽까지 꼼꼼하게 씻어준다.

살이 없는 꽃게의 다리 끝 부분은 잘라내고

등딱지를 떼어낸뒤 안쪽에 모래집을 걷어낸다.
크기에 따라 4등분 또는 2등분으로 잘라주고

손질하는 동안 자를 꽃게를 체에 받쳐 잔여물기를 빼 줍니다

생으로 조리하는것이기 때문에 잔물기가 많이 들어가면 군내도 쉽게 나고 상하기도 쉽기 때문이다.


밀폐용기에 자른 꽃게를 놓고 양념을 골고루 끼얹어 준다.

간장게장과 달리 양념게장은 하루 지나면 맛있게 먹을 수 있기 때문에

빠른 시일내에 먹는 것이 좋다.


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